Borelli: Como transformar tradição italiana em R$ 500 milhões no Brasil?

O Diferencial entre Sorvete e Gelato: A Trajetória da Borelli

Tony Miranda, CEO da rede de gelaterias Borelli, esclarece que a distinção entre um sorvete e um gelato reside em detalhes como a qualidade dos ingredientes, a proporção de açúcar, a temperatura e o sabor. Mas, no âmbito empresarial, o que eleva uma sobremesa comum a uma marca com faturamento de R$ 500 milhões e lojas por todo o Brasil?

Essa é a questão que Miranda abordou em uma entrevista exclusiva para o Seu Dinheiro sobre a Gelato Borelli.

As Origens Italianas e o Foco no Artesanal

A marca, que hoje tem sua sede na Rua Professor João Fiúza, em Ribeirão Preto, São Paulo, teve suas raízes na Itália. Embora Miranda assuma a CEO em 2023, a fundação da Borelli é creditada ao casal Eduardo e Gisele Borelli, em 2013. Inicialmente, o fundador tinha experiência em construção civil e agronegócio no interior paulista.

A Virada para a Gastronomia Italiana

Eduardo Borelli viu na gastronomia, antes um passatempo, uma real oportunidade de negócio. Isso o levou a viajar para a Itália, onde estudou para entender a culinária local. O plano inicial era abrir um local que combinasse pizzas e sorvetes.

Em 2012, ele viajou para a Itália para um curso de gastronomia, aprendendo diretamente onde esses produtos são criados. Ao retornar ao Brasil, percebeu que Ribeirão Preto, com seu clima quente, era ideal para o gelato. A cidade, apelidada de “Califórnia brasileira”, não oferecia um gelato artesanal com o padrão italiano.

Do Plano Híbrido ao Foco no Gelato

Ele passou por um processo de imersão, estudando teorias e ganhando experiência prática em gelaterias. Conectou-se com fabricantes de máquinas e gelataios, desenvolvendo receitas e estruturando o modelo de negócio. Assim, desistiu do projeto de pizzaria e concentrou-se exclusivamente nos gelatos.

Um desafio significativo foi educar o consumidor brasileiro sobre o conceito de gelato no estilo italiano, diferenciando-o dos sorvetes tradicionais. A empresa precisou investir muito na comunicação para mostrar os atributos artesanais únicos do produto, conquistando clientes curiosos.

Estratégias de Expansão e Controle de Qualidade

Após a abertura da primeira loja, os fundadores expandiram em 2014, mas o crescimento acelerou ao levar a marca para outras cidades do interior paulista. Em 2016, lojas foram abertas em Bauru, Uberaba e Araraquara, por exemplo.

O Modelo de Franquias como Impulso

A grande virada para a expansão ocorreu em 2019 com a implementação do modelo de franquias. O fundador percebeu que o modelo construído poderia ser replicado em grande escala, tornando as franquias o caminho mais eficiente para um crescimento rápido e capilarizado.

Atualmente, a Borelli conta com 240 lojas abertas, mais da metade localizadas na região Sudeste. A marca está presente em todos os estados brasileiros, além do Distrito Federal, e possui 68 projetos em andamento, totalizando um portfólio estimado em mais de 300 lojas.

Seleção Rigorosa para Franqueados

Para manter o padrão, os executivos mantêm uma supervisão rigorosa na produção e um processo seletivo para novos franqueados. A avaliação vai além do capital financeiro, focando na aderência cultural, afinidade com o setor alimentício e habilidades interpessoais.

É obrigatório que o interessado visite a sede em Ribeirão Preto para conhecer as áreas de operação, como marketing e finanças. Após a avaliação de diversos líderes, a Borelli oferece treinamentos e acompanha as lojas com métricas constantes.

Lifestyle e Projeções Futuras da Borelli

Segundo Miranda, o crescimento da Borelli ao longo de 13 anos foi muito pautado no conceito de *lifestyle*. A marca busca competir com experiências como cinema ou encontros sociais, investindo em marketing que envolve cores, aromas e sons.

Fidelização e Crescimento Projetado

Desde 2025, a empresa utiliza um aplicativo de celular para fortalecer o vínculo com o consumidor. Os clientes avançam em níveis de fidelidade — bronze, prata, ouro e diamante — recebendo benefícios progressivos. O nível diamante garante, por exemplo, um quilo de sorvete e cinco cascões no aniversário, além de frete grátis em duas datas mensais.

Apesar de faturar meio bilhão de reais em 2025, a Borelli projeta faturar R$ 650 milhões em 2026, impulsionada pela Casa do Sabor, que aumentará a capacidade produtiva. A empresa também planeja expandir a rede de lojas e fortalecer a presença em novos mercados.