Desvendando a Arte da Torra: Um Guia de Cafés em São Paulo
No coração de Pinheiros, no charmoso No More Bad Coffee, o aroma intenso do café já pairava no ar às segundas-feiras. Caio Tucunduva, mestre torrador, transformava grãos verdes selecionados, provenientes de regiões como o Alto do Caparaó, em experiências sensoriais únicas.
A torra, longe de ser apenas uma questão de cor, era a chave para revelar o potencial de cada lote, desde a acidez vibrante até a doçura aveludada, passando pelo corpo e o amargor equilibrado.
Entendendo a Ciência da Torra
O processo começa com a remoção da umidade natural dos grãos, geralmente em torno de 11%, seguida da reação de Maillard, onde os açúcares se transformam, criando compostos aromáticos e o característico tom castanho. Tucunduva dividia a torra em três etapas: secagem, transformação dos açúcares e finalização, permitindo definir perfis sensoriais específicos, como torras claras que valorizam a acidez e notas frutadas, ou torras escuras que intensificam a doçura.
Microtorrefações e Cafeterias Inspiradoras
Para aprofundar o conhecimento, o jornalista explorou microtorrefações em São Paulo que também funcionavam como cafeterias. O Cupping Café, eleito uma das melhores cafeterias do mundo, na Vila Madalena, destacava-se pela qualidade dos grãos brasileiros e pela variedade de métodos de preparo, incluindo o Koar, um híbrido entre V60 e Kalita Wave.
Outros pontos de referência incluíam o Coffee Lab, com foco em grãos de diferentes origens e métodos de preparo, e a Garagem do Café, que combinava microtorrefação com uma atmosfera acolhedora e educativa.
Escolhendo o Café Ideal: Uma Experiência Pessoal
A escolha entre torra clara, média ou escura é, em última análise, uma questão de preferência pessoal. Caio Tucunduva enfatizava a importância da granulometria da moagem, que influencia diretamente o método de preparo. A torra, antes dominada por equipamentos industriais, estava se tornando acessível ao consumidor final, impulsionada por equipamentos elétricos compactos.
No entanto, a experiência do torrador experiente continuava sendo fundamental para extrair o melhor dos cafés especiais.
Descobrindo Sabores em São Paulo
A cidade de São Paulo oferece uma vasta gama de opções para os amantes de café. O Cupping Café, na Vila Madalena, com seus grãos brasileiros de origem única, era um ponto de partida ideal. A Garagem do Café, no Paraíso, com sua atmosfera simples e foco em aprendizado, era perfeita para quem buscava entender os segredos da torra.
A Le Pool Coffee Roasters, em Perdizes, investia em variedades complexas, como Geisha e cafés fermentados. E a Over Coffee Roasters, em Pinheiros, oferecia cursos e formação, além de grãos com perfis sensoriais distintos.
Além dessas opções, o jornalista também destacou o Catina Café, com seu café coado na hora e opções autorais, e o Catarina Café & Amor, com seu café coado na hora e opções autorais.
Ao explorar esses locais, o leitor pode descobrir o prazer de experimentar diferentes grãos e métodos de preparo, e encontrar o café perfeito para o seu paladar.