Governo de Javier Milei Retira Apoio Federal do Guia Michelin na Argentina
Desde que assumiu o poder, o governo de Javier Milei tem implementado mudanças significativas na Argentina, afetando áreas que vão desde o mercado editorial até a imprensa, com cortes em embaixadas estrangeiras. Mais recentemente, o foco chegou à alta gastronomia, com o anúncio da retirada do apoio federal ao Guia Michelin no país.
Essa decisão ocorre apenas dois anos após a chegada da certificação ao território argentino. Desde 2024, o guia, reconhecido globalmente, tem destacado chefs e propostas gastronômicas em Buenos Aires e Mendoza. Com isso, espaços como o biestrelado Aramburu ganharam ainda mais visibilidade, consolidando a cozinha de autor argentina em nível internacional.
O Contexto Econômico e a Proposta de Substituição
A medida não é apenas um movimento simbólico; ela reflete uma queda expressiva de 13% no setor gastronômico no ano passado. Em substituição, há uma proposta de criar um guia de referência local. Este novo guia contaria com o apoio de parceiros, como a YPF, empresa nacional de energia e derivados.
A intenção desse guia argentino seria expandir o reconhecimento para além das grandes metrópoles, alcançando outras regiões do país. A questão levanta debates sobre a continuidade do reconhecimento gastronômico na Argentina.
A História e o Debate em Torno do Guia Michelin
O Guia Michelin, estabelecido há um século, em 1926, teve sua expansão gradual. Seu sistema de estrelas só saiu da Europa em 2005, com a estreia nos Estados Unidos, e chegou ao Brasil em 2015. Foi somente na última década que países como Tailândia, México e Catar conseguiram representações.
Alguns críticos apontam que os critérios de excelência do guia ainda mantêm um viés eurocêntrico. Apesar disso, sua internacionalização permite que um leitor de Taiwan, por exemplo, conheça o portenho República del Fuego, ou até mesmo o renomado Don Julio, considerado por muitos o melhor em parrilla de Buenos Aires.
O Futuro da Gastronomia Argentina
Enquanto o debate sobre o novo guia segue aberto, as províncias de Mendoza e Buenos Aires já estão se organizando para manter a premiação local. A cerimônia de 2026, apesar dos ajustes, permanece confirmada.
É importante notar que o reconhecimento de chefs como Pablo Rivero e sua lendária parrilla em Buenos Aires não dependeu exclusivamente da estrela Michelin. Entusiastas de todo o mundo já falavam sobre a culinária argentina muito antes. O churrasco é uma paixão nacional, e o país é líder global no consumo de cortes bovinos, superando o Brasil em destaque.
A Cultura do Churrasco Argentino
No Brasil, o churrasco é uma tradição celebrada, com um dia dedicado à iguaria em 24 de abril. Na Argentina, a carne é consumida em grande volume, e o churrasco é um ritual cultural. Eventos gastronômicos celebram essa paixão, apresentando desde rodízios até novidades culinárias.
Um exemplo recente de destaque foi o retorno de Paulo Shin, chef conhecido em São Paulo, que inaugurou um restaurante focado no churrasco coreano, gerando um resultado surpreendentemente positivo entre os visitantes.