Larissa Morales Revela Segredos do Terroir da Carne em Degustação Inesquecível!

Terroir da Carne: Uma Jornada de Sabores e Origens

No universo do vinho, frequentemente se discute o “terroir” para destacar os aspectos que influenciam o sabor de uma bebida. No entanto, quando se trata de carnes, essa discussão é menos comum. Mas, como ressalta o evento “Terroir da Carne”, a origem do produto – o local de produção, a alimentação do animal, a raça, o gênero, a idade, o sistema de criação e os processos de maturação – pode ter um impacto significativo no sabor.

Promovido pela sommelière de carnes brasileira Larissa Morales, o evento busca explorar essa relação entre o produto e seu ambiente de criação.

A Experiência Terroir da Carne

Realizado em janeiro no espaço da Beef Passion, na Vila Buarque, São Paulo, o jantar intimista em cinco etapas visa permitir que os participantes percebam os detalhes sobre a alimentação dos animais, raças, gênero, idade, sistema de criação e processos de maturação.

A experiência, que reúne cerca de 20 comensais, é guiada pela própria Morales, que compartilha sua pesquisa e conhecimento.

Degustação às Cegas e a Identificação do Terroir

Um dos pontos altos da noite é a degustação às cegas de dois cortes de carne – um Angus e um Wagyu – sem identificação. Os participantes são desafiados a identificar os cortes com base em suas características sensoriais, como maciez, sabor e textura.

A experiência promove uma discussão intensa sobre os fatores que influenciam o sabor da carne, culminando em uma análise aprofundada do “terroir” de cada corte.

Participação de Especialistas e Harmonização de Vinhos

A noite é enriquecida pela presença de especialistas, como o jornalista e especialista Stevão Limana, por trás da Casa do Vinho Brasileiro, que assina o menu de harmonização. A harmonização cuidadosa dos vinhos com os cortes de carne, incluindo rótulos nacionais como Garbo Imperial Blanc de Blanc e Intento Corte 01, complementa a experiência, elevando o evento a um novo patamar.

Conclusão: Um Encontro de Sabores e Conhecimento

O “Terroir da Carne” se consolida como um encontro de experts, resultado das orientações técnicas de Larissa Morales e do cuidado dos Seiichis com os cortes da Beef Passion. A experiência oferece aos participantes a oportunidade de entender o sabor potencial de um corte, que começa muito antes do prato chegar à mesa.

Uma noite de degustação não faz de ninguém um sommelier de carnes, mas oferece uma jornada de sabores e conhecimento.