The World’s 50 Best Bars 2025: Um Novo Mapa da Coquetelaria
A recente divulgação da lista do The World’s 50 Best Bars, realizada em Hong Kong, confirmou muitas das previsões que fazíamos. O Bar Leone, sediado na mesma cidade, foi coroado como o melhor bar do mundo em 2025, seguido pelo Handshake Speakeasy, do México, e Sips, de Barcelona. A lista demonstra uma crescente diversidade geográfica e a ascensão de novos talentos.
O Bar Leone, com sua estética clássica italiana, ingredientes locais e serviço de precisão, consolidou sua posição como o melhor bar do mundo. A consagração do bar, já em segundo lugar em 2024, reflete a excelência técnica e o domínio narrativo que o caracterizam. O Handshake Speakeasy, por sua vez, mantém sua relevância como referência técnica global, influenciando a estética minimalista e a mixologia de precisão.
Entre os dez primeiros, a diversidade geográfica é notável. Paradiso e Tayēr + Elementary, de Barcelona e Londres, respectivamente, resistem como ícones de criatividade e técnica, enquanto Line, de Atenas, representa o avanço das cenas emergentes. A mistura de identidade local, terroir mediterrâneo e sofisticação internacional demonstra a evolução da coquetelaria.
Um Brasil sem estereótipos: O Tan Tan, comandado por Thiago Bañares e Caio Carvalhaes, quebrou paradigmas. Assumindo o cotidiano como identidade, o bar construiu um ecossistema próprio, com cozinha sólida, coquetéis autorais e serviço natural. Essa autenticidade operacional rendeu ao Tan Tan seu posto mais alto desde então, com 24º lugar no ranking mundial. A subida de sete posições em um ano mostra o reconhecimento do mercado global em relação à autenticidade e consistência.
O futuro da coquetelaria é global. A lista reflete uma transição, com a coquetelaria deixando de ser um reduto europeu e tornando-se um idioma falado em diversos sotaques. O desafio é manter a inclusão e a excelência sem perder coerência, autenticidade e humanidade no balcão. O grande prêmio, talvez, não seja o cachecol vermelho, mas sim a capacidade de continuar servindo bons drinks todos os dias, inclusive longe dos flashes e das cerimônias.