Disfarce de um Humano: A Elegância da Tempranillo
A Tempranillo é uma uva que se reconhece sem precisar dizer o nome. Presente em quase toda a Espanha, ela muda de sotaque conforme o lugar, mas mantém a essência que atravessa estilos e terroirs. Em Rioja, por exemplo, conserva a elegância; já em Ribera del Duero, ganha corpo e intensidade; em outras áreas, aparece com mais leveza e frescor.
De região para região, a casta reflete diferenças de clima, altitude e solo, revelando como fatores locais moldam o estilo final dos vinhos.
A Tempranillo: Uma Uva Versátil
Para produtores e enólogos, essa capacidade de adaptação ajuda a explicar por que a variedade segue como o símbolo da viniviticultura do país: é versátil e responde bem, portanto, a diferentes abordagens de cultivo e vinificação. Guiados por sommeliers, percorremos a trajetória da Tempranillo e indicamos rótulos para explorar esta que é casta mais emblemática da Espanha.
No Vinhedo: A Uva Precoce
No vinhedo, o próprio comportamento da uva já indica sobre como ela se expressa. Leandro Mattiuz, do Elevado Conselheiro, São Paulo, lembra que o ciclo curto da Tempranillo, inclusive, é o que dá o seu nome, literalmente cedo, em espanhol. Essa colheita precoce ajuda a explicar o seu perfil, descrito pelo sommelier como “moderado, de taninos firmes, porém macios, e uma variação aromática que vai da fruta vermelha fresca à fruta negra madura, conforme o estilo e o local de produção.” Essa característica da uva aparece na taça com uma personalidade bem definida.
Fernando Moreira: Maturação Precoce e Equilíbrio
Para Fernando Moreira, sommelier da Santo Vino, a maturação precoce, a pele fina e a acidez equilibrada são cruciais. Ele destaca que a Tempranillo aposta menos na força e mais na harmonia. “O que a torna única é seu equilíbrio natural, combinando fruta, taninos e acidez sem extremos.
Ela possui uma textura mais macia que a Tannat ou a Cabernet quando jovens e um perfil aromático menos agressivo que a Syrah”, diz Moreira, acrescentando que sua afinidade com madeira a faz adquirir complexidade sem perder a identidade.
Sabores e Aromas da Tempranillo
Os aromas e sabores da Tempranillo são diversos e evoluem ao longo do tempo. Moreira destaca frutas como cereja, ameixa e framboesa nos rótulos jovens, que com o passar dos anos ganham toques de baunilha, especiarias, tabaco e couro devido ao envelhecimento em carvalho.
Mattiuz acrescenta que podem surgir notas de figo, ervas secas e chá preto, especialmente em vinhos mais maduros. O corpo varia entre médio e encorpado, quase sempre com taninos finos e acidez equilibrada.
A Influência do Terroir
Menos força, mais harmonia. Os maiores produtores de Tempranillo, como o Rioja, sabem que a qualidade do vinho depende de fatores como o clima, o tipo de solo e a idade das vinhas. Moreira explica que maiores altitudes ajudam a manter acidez e frescor, enquanto solos de calcário, argila ou xisto moldam textura, mineralidade e volume de boca. “O clima é determinante para a maturação e o perfil aromático, enquanto a idade das vinhas aumenta a concentração e a complexidade.
Por fim, a exposição solar determina a intensidade da fruta e a estrutura do vinho”, completa o sommelier.
Novos Sabores e Tendências
Mesmo com toda sua história, o estilo dos vinhos de Tempranillo, assim como outras tintas, segue se renovando. “Atualmente, ganham relevância estilos mais frescos e menos extraídos, com uso reduzido de madeira, bem como vinhos de parcela que destacam micro terroirs e vinhas antigas”, conta Moreira, que ainda cita releituras modernas, que combinam, em suas palavras, fruta vibrante, taninos finos e maior precisão aromática.
Mattiuz também aponta alguns novos focos: “Vinhedos antigos de produção limitada, uma retomada do uso de ânforas e tonéis grandes para obter mais textura e pureza, e a valorização dos Riojasde Pueblo, que expressam microterroirs específicos em vez de blends regionais.”
Sugestões de Vinhos Tempranillo
Para Fernando Moreira, três vinhos da Rioja ajudam a mostrar a versatilidade da Tempranillo. “Para entender a diversidade da uva, recomendo o La Rioja Alta Gran Reserva 904 por sua elegância clássica, estilo tradicional e equilíbrio impecável.” O rótulo é produzido pela La Rioja Alta e segue o modelo tradicional da região, com longa passagem por madeira. R.
López de Heredia Viña Tondonia Reserva, um clássico da Rioja, é uma referência histórica e exemplo máximo de evolução em madeira e garrafa. Castillo Ygay, da Marqués de Murrieta, é um vinho de grande profundidade e longevidade.
Em Ribera del Duero, Fernando aponta dois nomes de perfis distintos. “O Vega Sicilia Único destaca-se pela intensidade, estrutura e longevidade incomparáveis.” E, em Portugal, Quinta do Crasto Tinta Roriz, de Douro, oferece uma experiência distinta.