A Surpresa Laranja: Uma Jornada pelos Vinhos que Desafiam o Clássico
A primeira vez que ouvi falar em vinho laranja foi em uma conversa com a sommelier Elaine de Oliveira, que me indicou o Longaví Glup Naranjo, um rótulo para uma matéria sobre vinhos surpreendentes. “É para quem quer surpreender”, comentou ela.
Desde então, passei a prestar atenção nas cartas dos restaurantes e bares que frequentava, e notei um padrão interessante: enquanto os vinhos brancos tradicionais raramente apareciam, os vinhos laranjas estavam cada vez mais presentes. Essa tendência me levou a buscar o conhecimento de sommeliers e produtores, buscando entender a fundo essa bebida que tanto despertava curiosidade.
O segredo por trás dos vinhos laranjas reside na técnica de maceração das uvas brancas com as cascas, um processo que era comum na antiguidade e que, nos últimos anos, tem sido redescoberto com entusiasmo. Essa maceração, que pode durar de alguns dias a várias semanas, extrai cor, aromas e taninos das cascas, resultando em um vinho com uma complexidade e intensidade que se distancia dos vinhos brancos tradicionais.
“É uma técnica que nos permite explorar o potencial máximo da uva”, explica Fernando Moreira, sommelier e consultor de vinhos. “Ao contrário dos vinhos brancos, que são obtidos por uma simples prensagem das uvas, os vinhos laranjas passam por uma transformação que os torna muito mais ricos e complexos”.
A história dos vinhos laranjas remonta à antiguidade, quando a maceração das uvas com as cascas era uma prática comum em diversas culturas, incluindo a Geórgia, onde a técnica sobrevive há milhares de anos. A Geórgia é considerada o berço dos vinhos laranjas, e muitos produtores buscam resgatar métodos ancestrais de elaboração que priorizam a expressão mais pura da uva e do seu terroir.
“A maioria dos produtores busca resgatar métodos ancestrais de elaboração que priorizam a expressão mais pura da uva e do seu terroir”, conta Júlia Derado, produtora de vinhos laranjas na Serra Gaúcha. “A maceração das uvas com as cascas permite que o vinho ganhe complexidade e intensidade, sem perder a frescura e a acidez”.
A diversidade de uvas utilizadas na produção de vinhos laranjas é outro fator que contribui para a sua variedade e complexidade. Uvas como Malvasia, Moscato, Gewürztraminer, Peverella, Trebbiano Toscano, Chardonnay e Riesling são frequentemente utilizadas, cada uma contribuindo com características únicas ao vinho.
“A escolha da uva é fundamental para determinar o perfil do vinho laranja”, explica Elaine de Oliveira, sommelier. “Cada uva possui características distintas que podem ser exploradas através da técnica de maceração”.
Além da técnica de maceração e da diversidade de uvas, o uso de ânforas de argila terracota, os tradicionais qvevris, na fermentação e maturação dos vinhos laranjas também contribui para a sua complexidade e autenticidade. As ânforas permitem uma microoxigenação do vinho sem interferir com os aromas da fruta, preservando a pureza da uva e acentuando a textura e a estabilidade.
“O barro permite micro oxigenação sem interferir com aromas de madeira, preservando a pureza da fruta e acentuando, assim, textura e estabilidade. O resultado tende a ser um vinho mais terroso, austero e integrado, com evolução mais lenta e harmoniosa”, explica Fernando Moreira.
A versatilidade gastronômica dos vinhos laranjas é outro ponto que os torna tão atraentes. Graças à sua estrutura tânica e complexidade, eles se harmonizam com pratos que normalmente não combinam com vinhos brancos, como cozinhas ricas em condimentos, pratos de especiarias, cogumelos e queijos de média intensidade.
“Ele funciona onde brancos falham e tintos pesam demais”, sintetiza Fernando Moreira. “O vinho laranja se harmoniza com pratos que normalmente não combinam com vinhos brancos, como cozinhas ricas em condimentos, pratos de especiarias, cogumelos e queijos de média intensidade”.
A crescente popularidade dos vinhos laranjas é um reflexo da busca por novas experiências e sabores. É uma bebida que desafia as convenções e nos convida a explorar o potencial máximo das uvas, revelando uma complexidade e intensidade que nos surpreendem e encantam.