Guia Michelin abandona Estrela Verde e lança nova iniciativa global!
Guia Michelin Desliga Reconhecimento de Sustentabilidade, Lança Nova Iniciativa
Após sete meses de especulações, a organização do Guia Michelin confirmou a descontinuação do programa de reconhecimento de sustentabilidade, conhecido como Estrela Verde. A mudança, anunciada no início desta semana, marca o lançamento de uma nova iniciativa, chamada Mindful Voices, com foco em promover práticas inovadoras na gastronomia, hospitalidade e no mundo do vinho.
Um Legado em Transformação
A Estrela Verde, criada em 2020, visava identificar estabelecimentos que adotavam práticas sustentáveis e inovadoras. Desde sua implementação em 2021, o selo homenageou mais de 500 restaurantes, incluindo nomes brasileiros como A Casa do Porco, Tuju e Corrutela.
Esses restaurantes, reconhecidos por suas iniciativas ambientalmente conscientes, comentaram sobre as mudanças.
Observadores, como o jornalista Nicholas Gill (The New York Times, Food & Wine), notaram o desaparecimento gradual do selo, tanto nas plataformas do Guia Michelin quanto em algumas cerimônias. Inicialmente, a organização negou o desligamento, afirmando que a Estrela Verde permanecia como um reconhecimento complementar às Estrelas Vermelhas.
A mudança na estratégia do Guia Michelin reflete uma atualização das plataformas e um foco em “iniciativas para uma gastronomia do futuro”. A nova plataforma, Mindful Voices, busca ampliar o escopo do reconhecimento para além da culinária, abrangendo a indústria hoteleira e o universo do vinho.
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Restaurantes Brasileiros Reagem com Otimismo
Restaurantes brasileiros que receberam a Estrela Verde reagiram com otimismo à nova estrutura do guia. Renato Mello, chef do Corrutela, enxergou a mudança como uma evolução, destacando a importância da expansão do olhar do guia para os setores de vinho e hospitalidade.
O Corrutela, que utiliza práticas como monitoramento da origem dos ingredientes, compostagem e energia solar, continua em busca de comida de excelência a preços justos, independentemente de selos ou reconhecimentos. Já o Tuju, com três Estrelas Vermelhas, também recebeu a Estrela Verde por sua pesquisa em compostagem e otimização energética, além de dar visibilidade a produtores com manejo ético e sustentável.
A sócia e diretora de pesquisa e hospitalidade do Tuju, reconhece a validade trazida pela distinção socioambiental: “A Estrela Verde é o reconhecimento de um tema importante e muito atual”. A nova plataforma democratiza o reconhecimento, abrindo espaço para profissionais e não apenas restaurantes.
Mindful Voices: Olhando para o Futuro da Gastronomia
O lançamento oficial do projeto Mindful Voices está previsto para 1º de junho, durante a cerimônia de revelação do Guia Michelin para os Países Nórdicos, em Copenhague, Dinamarca. O objetivo é condecorar os realizadores que estão “reescrevendo as regras em suas respectivas áreas”, de acordo com o diretor internacional do guia, Gwendal Poullennec.
Autor(a):
Redação
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