Lámen: Explosão de Sabores e Filas em São Paulo Domina o Paladar!
A Ascensão do Lámen em São Paulo: Uma Tendência Gastronômica
A popularidade do lámen em São Paulo tem crescido exponencialmente nos últimos anos, impulsionada por uma combinação de fatores culturais e econômicos. A queda das temperaturas, que frequentemente resulta em longas filas nas casas especializadas, tem sido um catalisador importante para essa tendência.
Segundo Edilson Savaki, proprietário do Neko Lamen e consultor da Abrasel, o número de restaurantes de lámen em São Paulo disparou entre 2024 e 2026, passando de cerca de 50 estabelecimentos para mais de 100. Essa expansão reflete o crescente interesse dos paulistanos por sabores exóticos e experiências gastronômicas autênticas.
A Sopa de Macarrão Conquista Paladares
O lámen, uma sopa de macarrão originária da China, mas que ganhou popularidade no Japão, oferece uma experiência sensorial rica e complexa. A comfort food, como é conhecida, é servida fumegante, em porções generosas e com camadas de sabor que combinam caldo, massa, proteína e acompanhamentos diversos.
A versatilidade do prato, com suas variações regionais e ingredientes, permite atender a diferentes paladares e preferências.
Receitas e Ingredientes: Uma Arte Complexa
A receita do lámen é longe de ser simples, exigindo horas de cozimento do caldo e a combinação de diversos ingredientes. O caldo, que pode ser feito à base de frango, porco, peixe ou legumes, é o coração do prato, e sua qualidade influencia diretamente no sabor final.
Leia também
Além disso, o tempero base, conhecido como tarê, e o molho concentrado, que dá o sabor principal ao caldo, são elementos cruciais. Para intensificar o aroma e o sabor, adiciona-se ao caldo o óleo aromático, composto por alho, cebolinha, gengibre, gergelim e gorduras de origem animal, como banha de porco.
Acompanhamentos e Toppings
Após o preparo do caldo, o lámen é finalizado com uma variedade de toppings, que geralmente incluem fontes de proteína, como fatias de porco cozidas lentamente (Chashu) e vegetais, como cebolinha picada e broto de bambu. Folhas de alga Nori, o Narutomaki (massa de peixe com espiral rosa) e o ovo cozido com gema mole marinado em shoyu (Ajitsuke Tamago) também são acompanhamentos clássicos, complementando o sabor e a textura do prato.
O Boom do Lámen em São Paulo
A primeira casa especializada em lámen chegou em São Paulo apenas em 2000: é o Aska, localizado no bairro da Liberdade. O restaurante era o único do tipo na capital paulista até 2008, quando abriu o Lámen Kazu, no mesmo bairro. No entanto, foi apenas no pós-pandemia que as casas especializadas começaram a pipocar na cidade, aparecendo em diferentes bairros e faixas de preço.
Esse boom é explicado pela relação histórica entre o Brasil e o Japão, onde a maior comunidade de descendentes japoneses fora do território asiático, estimada em mais de 2 milhões de pessoas, contribui para o avanço da culinária japonesa.
Segundo a Abrasel, há mais de 4 mil restaurantes japoneses na capital paulista. E segundo dados de 2025 da Seafood Brasil, a região da Grande São Paulo concentra 66% do mercado japonês do estado. O valor de uma tigela de lámen, em torno de R$ 60 a R$ 80, ainda se encaixa no orçamento de muitos paulistanos, e o interesse crescente pelo Japão tem transformado a sopa em um objeto de desejo entre jovens e curiosos em busca de uma experiência gastronômica autêntica. “O consumo da cultura japonesa aumentou muito, e isso vem fomentando a procura”, afirma Edilson Savaki.
O Futuro do Lámen em São Paulo
Apesar da incerteza sobre o futuro, os entrevistados concordam que o prato deixará de ser tratado como novidade e passará a ocupar um lugar mais estável no repertório gastronômico paulistano. O crescimento tem sido grande nos últimos 10 anos, com aumento no número de casas de lámen e pedidos de franquias.
Acredita-se que, daqui a 15 anos, a quantidade de restaurantes poderá se igualar à de locais que servem sushi em São Paulo.
“O clima, claro, ajuda. Em dias frios, as filas costumam crescer. ‘Abaixou a temperatura para 25 graus e já fica lotado’”, diz Edilson Savaki. Ainda assim, ele lembra que São Paulo tem uma dinâmica própria: “é uma capital gastronômica, então é diferente.
Até sushi vende no frio.”
Autor(a):
Redação
Portal de notícias e informações atualizadas do Brasil e do mundo. Acompanhe as principais notícias em tempo real
