Manteiga Francesa: A Obsessão Gourmet que Conquista o Mundo em 2024
A Obsessão Francesa pela Manteiga: Um Sabor que Conquista o Mundo
Há quem viaje à França em busca de vinhos requintados, queijos saborosos ou da pâtisserie perfeita. Mas, para muitos turistas e chefs, o verdadeiro luxo francês reside em um bloco de 125 gramas embrulhado em papel manteiga. Essa manteiga francesa se tornou um souvenir, uma obsessão gastronômica e um item de desejo nas redes sociais.
Uma simples mordida em uma baguete quente é suficiente para entender o porquê. Na França, a manteiga ocupa um lugar central na cultura alimentar do país, presente em praticamente toda a cozinha francesa.
A Jambon-Beurre e a Essência da Gastronomia Francesa
Uma “jambon-beurre” – uma baguette recheada com manteiga artesanal e presunto – representa para os franceses algo próximo do nosso pão francês com manteiga. Essa combinação é um item essencial no café da manhã, nas padarias, nos bistrôs e em diversas outras ocasiões.
A França construiu uma reputação mundial quando o assunto é produção láctea, e a manteiga é um dos seus produtos mais emblemáticos.
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Produção Láctea de Qualidade e Exportação Global
Além dos queijos, vinhos e champagnes, a França domina a arte da manteiga como poucos. O ingrediente é utilizado em receitas clássicas, viennoiseries, molhos e sobremesas, sempre em quantidades generosas. Os franceses também lideram o consumo mundial do produto: cada habitante consome, em média, cerca de oito quilos de manteiga por ano – ainda assim, eles preservam a fama de magros.
Segundo dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), França e Nova Zelândia concentram cerca de 70% das exportações globais de manteiga.
A Reconhecimento da Manteiga Francesa
Em 2024, a França exportou aproximadamente 98 mil toneladas de manteiga. Essa excelência aparece também nos rankings gastronômicos. No TasteAtlas, por exemplo, 16 das 100 melhores manteigas do mundo são francesas. Uma marca que se destaca é a Maison Bordier, fundada em 1985, que transformou manteiga em um objeto de desejo, conquistando também as redes sociais.
Maison Bordier e a Manteiga como Souvenir
A Maison Bordier, criada em 1985 em Saint-Malo, na Bretanha, produz manteiga com um processo artesanal que leva cerca de 72 horas. A marca saiu do nicho gastronômico e conquistou também as redes sociais, após um vídeo mostrando o processo de produção viralizar no TikTok.
Turistas passaram a enfrentar filas nas lojas para levar alguns blocos na mala.
Outras Marcas de Manteiga Francesa
Outras marcas famosas incluem a Beurre d’Isigny, originária da Normandia, e a Beurre de Baratte, produzida pelo método tradicional de bateção em barril. Ambas possuem selos de qualidade e são valorizadas pelo sabor delicadamente adocicado e pela alta concentração de gordura.
O Segredo do Sabor Francês
Segundo o chef Vítor Oliveira, responsável pelo curso de Cuisine Plant-Based no Le Cordon Bleu Brasil, o sabor marcante da manteiga francesa está diretamente ligado a fatores como a quantidade de gordura e o terroir. “A alimentação do gado, o clima, a qualidade dos pastos e até as variações de temperatura influenciam diretamente no perfil aromático do leite utilizado na produção da manteiga”, explica.
Leite de qualidade é fundamental para a produção da manteiga excepcional.
A Manteiga e as Estações do Ano
A Maison Bordier utiliza leite vindo de pequenas fazendas localizadas a menos de 100 quilômetros da oficina de produção, entre Bretanha, Normandia e Pays de la Loire. As vacas se alimentam majoritariamente de pasto, o que influencia diretamente o sabor, a textura e até a cor da manteiga.
E a manteiga, inclusive, muda constantemente. No inverno, costuma ficar mais pálida e firme. Na primavera, ganha textura mais sedosa, coloração intensa e aromas mais complexos graças ao pasto fresco consumido pelos animais. Por isso, muitos produtores franceses tratam a manteiga como um produto vivo, que reflete as estações do ano quase da mesma forma que o vinho expressa o terroir.
Como Fazer Manteiga Caseira
Ingredientes: Creme de leite fresco. Modo de Preparo: Coloque o creme de leite fresco na batedeira e bata em velocidade média com o batedor globo. Primeiro, o creme vai atingir o ponto de chantilly. Continue batendo até que a gordura se separe do líquido, formando a manteiga e o leitelho.
Quando a manteiga estiver formada, transfira-a para um bowl com água e gelo. Esse processo ajuda a eliminar o restante do leitelho, aumentando a durabilidade da manteiga. Lave e pressione delicadamente a manteiga na água até que o líquido fique limpo.
Se desejar, adicione flor de sal e misture bem. Modele no formato desejado e mantenha refrigerada. A manteiga caseira pode ser armazenada na geladeira por alguns dias e também serve como base para versões aromatizadas com ervas, alho ou especiarias.
Autor(a):
Redação
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