Madrid se torna capital global da gastronomia inovadora em 2026 – Tendências e Surpresas!

Madrid Reinventa o Paladar Global em 2026

A capital espanhola está em ebulição, e não se trata apenas de turistas. A gastronomia de Madrid se consolidou como um epicentro de inovação e influência global. Para entender as tendências que moldarão a culinária mundial, é preciso olhar para o que está acontecendo nos seus limites.

O Madrid Fusión, congresso que ocorreu no início de 2026, continua sendo o ponto de encontro principal. No entanto, o burburinho se espalhou muito além dos pavilhões, ecoando nos mercados, nas pequenas casas e nos restaurantes que se recusam a se conformar com as expectativas.

São esses últimos que realmente importam, e exploraremos alguns deles em breve.

Presença e Ausência Sentidas no Madrid Fusión

Durante o Madrid Fusión deste ano, algumas ausências e presenças se destacaram. A primeira, a ausência de nomes consagrados como Ferran Adrià, que, cansado de congressos, não concede entrevistas com frequência. A segunda, a forte presença de representantes do Rio de Janeiro, que apostam na gastronomia como ferramenta de posicionamento internacional.

Rio de Janeiro em Modo Ataque

O Rio de Janeiro, impulsionado pela Secretaria de Turismo, investiu pesado no Madrid Fusión, com uma comitiva liderada por Claude Troisgros, Kátia Barbosa, Rafa Costa e Silva, João Diamante, Paula Prandini e Geronimo Athuel. A iniciativa visava promover a culinária carioca no cenário internacional, com pratos como pipoca de tapioca de Kátia Barbosa, bolinho de feijoada e caipirinha, além de um discurso marcante.

Ferran, o Silêncio que Ainda Ensina

Ferran Adrià, apesar de sua influência, prefere o silêncio. Cansado de congressos, não concede entrevistas com frequência. Sua fundação, no entanto, continua ativa, com recursos suficientes para sobreviver por mais 16 anos, mesmo sem receber ingressos.

Embora alguns questionem sua administração, os números contradizem as críticas. Adrià provoca ao questionar a diferença entre marketing analítico e de comunicação, e destaca a falta de investimento em comunicação por parte de marcas globais, como Moët & Chandon.

Alguns Lugares que Estão Explodindo em Madrid

Em meio a essa cena vibrante, alguns restaurantes se destacam. Tripea, de Roberto Foronda, é um deles. Localizado no Mercado de Vallehermoso, longe do luxo clássico, representa a realidade da gastronomia cotidiana. Outro destaque é o Los 33, que funde tradição espanhola com calor sul-americano.

E, por fim, o EMi, de Rubén Mosquero, que homenageia seu irmão falecido e oferece um menu diário com ingredientes frescos e vinhos selecionados.

Tripea de Roberto Foronda

Tripea, liderado por Roberto Martínez Foronda, combina influências peruanas, sudeste asiáticas e espanholas contemporâneas. O restaurante, que ganhou estrelas Michelin e Sol Repsol, é conhecido por pratos como o ceviche quente de mexilhões. A cozinha de alto nível, dentro de um mercado popular, é um exemplo da ousadia e da qualidade que definem a cena gastronômica de Madrid.

Los 33 de Oswaldo González

Oswaldo González, chef do Los 33, oferece uma experiência gastronômica que une tradição espanhola com calor sul-americano. O restaurante é conhecido por pratos como croquetas de presunto com chimichurri picante e sanduíches Bikini. A alta demanda por reservas demonstra a popularidade do espaço, que se tornou um dos mais disputados de Madrid.

EMi de Rubén Mosquero

Rubén Hernández Mosquero, que já trabalhou em Noma e Il Ristorante, retorna para casa com o EMi, um restaurante com 12 lugares que oferece um menu diário com ingredientes frescos e vinhos selecionados. O espaço, que homenageia seu irmão falecido, é conhecido por sua consistência e qualidade, o que o torna um ponto de referência na cena gastronômica de Madrid.