Paulo Shin volta à gastronomia paulistana com Lavva: o churrasco coreano surpreende!

Paulo Shin Retorna à Cena Gastronômica Paulistana com o Lavva

Uma década se passou desde que Paulo Shin fez história com seu Komah. Com sua gastronomia coreana autoral, ele se estabeleceu como uma referência na Barra Funda, mantendo-se relevante mesmo na volátil cena gastronômica de São Paulo.

Essa trajetória teve uma pausa há cerca de três anos, quando ele renunciou à chefia para focar em um novo projeto. Agora, ele faz seu retorno com o aguardado Lavva, localizado na Cidade Matarazzo.

Lavva: A Fusão do Churrasco Coreano com o Paladar Brasileiro

O Lavva propõe uma aproximação entre o barbecue coreano e a paixão brasileira pelo churrasco. O espaço já é considerado um dos lançamentos mais empolgantes da capital paulistana.

Esse destaque se deve tanto ao histórico de Paulo Shin quanto ao profundo respeito que o restaurante dedica à carne, que é tratada de maneira quase cerimonial durante a degustação completa.

O Ritual da Carne em Destaque

Embora o menu ofereça pratos individuais, o ponto central do Lavva é o menu degustação, conhecido como Ritual do Fogo. Este ritual é apresentado em três níveis, adaptando-se ao apetite de cada cliente.

Níveis de Degustação

As opções incluem a iniciação, com quatro cortes por R$ 340; a elevação, que conta com cinco cortes por R$ 490; e a imersão, um percurso de 12 passos por R$ 980.

Em todas as variações, os cortes como Denver Steak, Flat Iron de Wagyu, chorizo de Wagyu, Rib Cap e Galbi (costeleta bovina coreana marinado) são servidos para serem assados em uma grelha central na mesa.

Além do Fogo: Outros Sabores

Mesmo quem escolhe o menu de doze passos ainda desfruta de um crudo de vieiras chilenas sobre um molho de gergelim. Paulo Shin também traz seu conhecido Wagyu Tartare Yukhoe, servido com pera asiática, gema curada e gengibre.

O ritual também contempla a salada da casa e outra com tomate e folha de perilla, além de batatas fritas acompanhadas de caviar.

Acompanhamentos e Opções à La Carte

Os acompanhamentos, ou Banchan, são oferecidos em todas as opções de menu. Um destaque especial é o kimchi de acelga branco e vermelho, raiz de bardana, salada de espinafre e uma seleção de cogumelos.

Para quem prefere não seguir os menus extensos, o Lavva mantém opções saborosas à la carte. É possível encontrar o Tartare de Atum (R$ 80) na seção de crudos.

Outras sugestões incluem o Bibimbap (arroz com legumes, gema e molho gochujang, R$ 70) e o Japchae (macarrão de batata doce com legumes e molho shoyu adocicado, R$ 65).

Conclusão: A Experiência Acolhedora do Lavva

As sobremesas são variadas, com opções como o Samhyang (R$ 55), sorbet de melão, sorbet de cajá e o Gergelim Negro (R$ 75). Para um toque mais leve, há a pavlova de manga defumada, cupuaçu, maracujá e água de coco (R$ 65).

A chegada do Lavva adiciona uma nuance ao portfólio gastronômico do Complexo Matarazzo. O ambiente, desenhado pelo escritório Jacobsen Arquitetura, transmite uma ideia de acolhimento intimista, sem pretensões excessivas.

O foco principal permanece sendo a qualidade dos ingredientes e o preparo cuidadoso. Seja na degustação completa ou em um prato à la carte, a experiência no Lavva promete ser marcada pela simplicidade e pelo sabor autêntico.